La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela n’implique pas qu’il y ait des limites aux connaissances facilement disponibles pour le chef curieux de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, également experts, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, techniques et méthodes pour améliorer leurs capacités culinaires, alors essayons cette recette de Tartelette chiboust vanille/framboise , nous espérons que vous J’aime ça.
À faire tartelette chiboust vanille/framboise tue seul besion 27 Ingrédients et 20 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de tartelette chiboust vanille/framboise :
- Préparer Pâte sablée
- Fournir 200 g farine
- Utilisation 70 g beurre
- Vous devez vous préparer 1 g sel
- Vous devez vous préparer 70 g sucre glace
- Vous avez besoin 1 oeuf
- Utilisation Crème chiboust
- Vous devez vous préparer Crème pâtissière
- Vous devez vous préparer 250 g lait
- Vous devez vous préparer 50 g jaune d'oeuf
- Utilisation 60 g sucre
- Utilisation 25 g maïzena
- Utilisation 25 g beurre
- Utilisation 8 g gélatine
- Préparer Meringue italienne
- Fournir 50 g blanc d'oeuf
- Fournir 40 g d'eau
- Vous devez vous préparer 125 g sucre
- Utilisation Crémeux à la framboise
- Utilisation 200 g purée de framboises(ou 40g de coulis de framboise)
- Vous avez besoin 60 g jaune d'oeuf
- Utilisation 80 g d'oeuf
- Fournir 60 g sucre
- Vous devez vous préparer 2 g gélatine
- Vous devez vous préparer 80 g beurre mou
- Fournir Garniture
- Vous devez vous préparer 8 belle framboise
Une pâte sablée bien croustillante, une crème bien vanillée, et beaucoup de framboises. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Tartelettes Chiboust framboise Ceux qui me suivent sur Instagram connaissent la raison du ralentissement de mon rythme de publications. Une pâte sablée fondante, une crème pâtissière vanillée maison et de belles framboises fraîches font les secrets d'une belle tarte framboises réussie.
Tartelette chiboust vanille/framboise pas à pas :
- Pâte sablée : Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler en frottant l'ensemble entre les mains sans écraser.
- Ajouter le sucre glace et l'oeuf. Mélanger à la spatule pour avoir une consistance homogène. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain
- Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Préchauffez le four à 170°C, fleurer le plan de travail, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et la souffler(souffler ces passe de l'air sous la pâte en la soulevant légèrement cela évite qu'elle se rétracte à la cuisson.)
- Beurrer les cercles, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Foncer la pâte dans les cercles et couper à ras a l'aide du rouleau ou d'un couteau d'office en s'appuyant sur le cercle. Piquer la pâte, par précaution.
- Cuire 15 minutes à 170°C. Soulever légèrement le fond de tarte pour vérifier la cuisson : la coloration doit être régulière. Laisser refroidir, puis enlever le cercle.
- Crémeux framboise : Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Hydrater la gélatine.
- Mettre la purée ou le coulis de framboises à chauffer. Quand elle bout, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre. Mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Faire cuire en fouettant.
- À la première ébullition, retirer du point de chauffe et ajouter le beurre en cubes et la gélatine essorée. Fouetter, puis mixer 2 à 3 minutes.
- Couler directement dans les fonds de tarte, à ras bord, puis laisser 30 minutes au réfrigérateur.
- Crème chiboust : Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Mettre le lait dans la casserole avec la gousse de vanille grattée. Faire bouillir le lait, retirer la gousse, verser la moitié du lait sur le mélange jaunes, sucre, maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement.
- Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. À partir de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson par litre de lait. Stopper la cuisson et incorporer le beurre et la gélatine, hors du feu. Et réserver de côté.
- Verser l'eau dans une casserole bien propre. Ajouter délicatement le sucre dans l'eau en évitant les éclaboussures.
- Mettre à chauffer la casserole avec l'eau et le sucre. Surveiller la cuisson à l'aide du thermomètre, il ne doit pas toucher ni les bord ni le fond.
- Quand le sirop atteint 114°C, monter les blancs au batteur, à pleine puissance.
- Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu. Lorsqu'il n'a à plus de bulles, verser en filet sur les blancs, en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie puis incorporez un tiers de la meringue en mélangeant avec le fouet.
- Incorporer le reste de la meringue en mélangeant délicatement à la maryse. Utilisez aussitôt.
- Couler dans des moule demi-spheres et faire prendre au congélateur 4 heures au minimum, idéalement jusqu'au lendemain.
- Démouler les demi-sphere de crème et les déposer sur les tartelettes. Colorer au chalumeau. Poser une framboise sur chaque tartelette. Prêt à être servie.
A réaliser en version familiale ou en mini tartelettes framboises, vous pouvez finir cette tarte framboise en saupoudrant de sucre glaçe par exemple. Cette recette peut vous servir de base pour réaliser une tarte aux fraises, ou aux. Saupoudrer de cassonade et brûler la surface pendant quelques secondes avec un chalumeau pour le caraméliser. La crème chiboust contient de la gélatine, en la plaçant au frais, cette dernière s'est gélifiée. Cette crème doit être pochée de suite, et après vous pourrez la mettre au réfrigérateur.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour obtenir une expérience et une expérience équivalentes dans le domaine. Il existe de nombreux types de préparations alimentaires ainsi que plusieurs sortes d'aliments provenant de sociétés différentes. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Tartelette chiboust vanille/framboise, cela vous aidera certainement dans vos projets de cuisine.
Si vous trouvez cette Tartelette chiboust vanille/framboise recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
