Il existe de nombreuses ressources d’informations sur la cuisine. Certains détails sont adaptés aux chefs expérimentés et non à la personne typique. Il peut être déroutant d’apprendre chacune des informations facilement disponibles. Heureusement, cette Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine recette est facile à faire et vous donnera certainement d’excellentes suggestions. Ils aideront certainement n’importe qui, même un débutant.
Vous pouvez avoir bûche de noël grand marnier insert mandarine en utilisant 33 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Utilisation Pour l'insert : le crémeux citron
- Utilisation zestes de citron jaune
- Vous avez besoin sucre en poudre
- Préparer d'oeufs entiers
- Vous avez besoin jus de citron frais
- Préparer beurre
- Fournir Pour l'insert : la mousse mandarine
- Préparer jaunes d'oeufs
- Vous avez besoin sucre
- Utilisation feuilles de gélatine
- Fournir lait entier
- Utilisation + 125g crème fraîche liquide
- Fournir le jus de 8 à 10 mandarines
- Fournir zeste de 2 mandarines
- Vous avez besoin Pour la mousse au Grand Marnier :
- Utilisation jaunes d'oeufs
- Préparer sucre
- Vous avez besoin feuilles de gélatine
- Utilisation + 125g de crème fraîche liquide
- Fournir Grand Marnier
- Préparer Morceaux d'oranges confites
- Préparer Pour le biscuit génoise imbibé :
- Vous devez vous préparer oeufs
- Préparer farine
- Vous devez vous préparer sucre
- Préparer d'eau
- Vous avez besoin Grand Marnier
- Utilisation sucre
- Vous devez vous préparer Décoration
- Préparer Spray velours blanc
- Utilisation Spray Doré
- Vous avez besoin Ecorces d'oranges confites
- Vous devez vous préparer Fleurs en pâte à sucre
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine pas à pas :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain.
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Prélever le jus des mandarines et réserver.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe.
- Mise en place de l'insert : - Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30.
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche.
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme.
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal.
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler.
- Dégustez !
Prenez ces concepts de recettes Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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